절인 생선을 부드럽게 만드는 방법

절인 생선을 부드럽게 만드는 방법

젓갈은 사천의 대표적인 요리로 매콤하고 신맛이 나며 부드러운 생선살로 인기가 높습니다. 부드러운 젓갈을 만들기 위해서는 생선 손질, 불 조절, 재료 선택이 중요합니다. 다음은 지난 10일 동안 인터넷에서 화제를 모은 젓갈 만들기 팁을 구조화된 데이터와 함께 참고할 수 있도록 정리한 것이다.

1. 생선을 선택하고 생선 필레를 가공합니다.

신선한 생선을 고르는 것이 부드러운 젓갈의 기본입니다. 풀 잉어, 흑어, 농어를 사용하는 것이 좋으며 고기가 섬세하고 가시가 거의 없습니다. 다음은 일반적인 물고기를 비교한 것입니다.

2. 부드러운 생선 필레를 위한 주요 단계

1.슬라이스 팁: 생선 필레는 두께 2~3mm 정도로 얇고 균일하게 썰어야 하며, 생선의 결 반대 방향으로 잘라야 섬유질의 느낌을 줄일 수 있습니다.

2.산세방법: 생선 필레를 소금, 쿠킹와인, 달걀 흰자를 넣고 10분간 절인 후 전분을 넣고 잘 섞어 수분을 가두세요.

3.사격통제: 생선 필레를 조리할 때는 물이 약간 끓어야 합니다. 생선 필레를 넣고 불을 낮추고 색이 변할 때까지 요리합니다. 너무 익히지 않도록 즉시 꺼내십시오.

3. 사우어크라우트와 스프 베이스의 조합

1.소금에 절인 양배추 선택: 순수한 신맛과 아삭아삭한 식감이 특징인 사천 라오탄 절임 배추를 사용하는 것이 좋습니다. 사우어크라우트를 미리 볶아주면 국물의 맛이 더욱 좋아집니다.

2.수프 베이스 조미료: 생선뼈를 이용해 육수를 만들고, 초고추, 생강, 마늘, 사천고추를 넣어 풍미를 더해줍니다. 마지막으로 뜨거운 오일을 뿌려 향을 자극합니다.

4. 자주 묻는 질문

1.생선 필레가 깨지기 쉬운 경우 어떻게 해야 합니까?: 절임 시 전분을 충분히 넣어주시고, 조리 시 너무 세게 섞지 마세요.

2.국물 베이스가 진하지 않은가?: 생선뼈를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 국물에 끓여야 합니다. 시간은 15분 이상이어야 합니다.

3.남은 음식을 보존하는 방법?: 생선살과 국물 베이스를 따로 보관하시고, 데울 때 생선살을 마지막에 넣어주세요.

5. 요약

젓갈의 부드러움의 비결은 생선 살을 손질하는 방법과 정확한 열 조절, 재료의 합리적인 조합에 있습니다. 위 방법대로 하면 주방 초보도 식당 수준의 젓갈을 만들 수 있다. 와서 시험해 보세요!